Carolin Weitzel wurde am 11. Mai 1980 in Köln geboren. In ihrem dritten Lebensjahr zogen ihre Eltern von Köln nach Erftstadt. Nach dem Abitur am Gymnasium in Erftstadt-Lechenich begann ihre Verwaltungslaufbahn. Sie ist M.A. mit Schwerpunkt Europäisches Verwaltungsmanagement und Diplom-Verwaltungswirtin (FH).

Vielfältige Berufserfahrung als Arbeitsvermittlerin, Studien- und Berufsberaterin, Ausbilderin und Trainerin für Kommunikation hat Carolin Weitzel bei der Bundesagentur für Arbeit gesammelt. Ihre beruflichen Stationen führten sie u. a. nach Münster, Bonn, Bergisch Gladbach, Brühl und schließlich zurück zu ihren Wurzeln.

Von 2018 an war sie zwei Jahre Erftstadts Gleichstellungsbeauftragte; seit September 2020 ist sie Bürgermeisterin der Stadt Erftstadt. Außerdem unterstützte sie Projekte im Amt für Schule, Kultur, Stadtbücherei und -archiv. Nebenamtlich ist sie als Standesbeamtin tätig.